Am Broth Vegan Super Easy Bidh an còcaire Michelin-Star seo a ’toirt buaidh air aoighean
Tha Eric Ripert ainmeil airson a dhreuchd mar chòcaire agus co-shealbhadair Le Bernardin ann an New York, taigh-bìdh a tha stèidhichte air biadh mara le trì rionnagan Michelin - a tha a ’ciallachadh gum biodh e na iongnadh gun do sgrìobh e leabhar còcaireachd làn-glasraich, leis an tiotal Glasraich sìmplidh , a chaidh a leigeil a-mach an-dè.
Làn de reasabaidhean air am brosnachadh le ullachadh sìmplidh de thoraidhean, grìtheidean goirid, agus leanabas Ripert, is dòcha gu bheil an leabhar còcaireachd glasraich 200-plus-duilleag seo a ’coimhead beagan ris nach robh dùil bho leithid de chòcaire a tha ag amas air biadh mara. Ach, gu dearbh, is e pròiseact bliadhna a th ’ann ann a bhith ga dhèanamh:‘ Aig Le Bernardin, tha am mantra againn: ‘Is e an t-iasg rionnag an truinnsear,’ ’thuirt Ripert ri lifeinflux. 'Ged a tha sin fhathast fìor, timcheall air trì bliadhna air ais, dh ’fhàs mi gu math ceasnachail mu ghlasraich agus thòisich mi a’ sgrùdadh carson nach robh sinn gan comharrachadh san aon dòigh ri pròtanan.'
Chan eil Ripert leis fhèin anns an ùidh seo le veggies; Tha taighean-bìdh bho bhiadh luath gu dìnnear grinn air gabhail ris an uptick ann an luchd-ithe glasraich agus vegan le gusto - ach an seo aig lifeinflux, bha sinn riamh air ar beò-ghlacadh le cumhachd daithead stèidhichte air planntrais . (Gu dearbh, chan eil dealas leabhar Ripert ‘airson maitheas nan uile’ ro fhada bhon phrìomh bheachd againn.)
Tha an reasabaidh consommé seo mar chomharra air an t-seòrsa còcaireachd a tha an leabhar a ’soilleireachadh: sìmplidh, glan agus le fòcas dìreach air glasraich. Tha Consommé a seòrsa broth , a tha air a dhèanamh le innleachd gus am measgachadh a chumail glan bho ghrùid. Fhad ‘s a bhios e mar as trice a’ tòiseachadh le pròtain bheathaichean, bidh an dreach vegan seo a ’cleachdadh balgan-buachair . ‘Is toil leam a bhith a’ frithealadh an consommé seo aig toiseach biadh, ’sgrìobh Ripert. 'Tha an aotromachd meallta, agus bidh e a ’cur iongnadh air na h-aoighean agam leis a’ bhlas dian bheairteach aige.'
Fhad ‘s a bheir thu a-mach a’ mhòr-chuid de na balgan-buachair mus dèan thu seirbheis, chan eil sin a ’ciallachadh gum feum iad sgudal:‘ Faodaidh tu na balgan-buachair teann a chleachdadh a-rithist le bhith gan toirt a-steach do mhias eile no dìreach a ’faighinn tlachd annta marinated ann an ola ollaidh agus frasair de fìon-dhearcan, ràithe le salann is piobar, ’tha e a’ tabhann mar mholaidhean.
Mushroom air a chleachdadh
A ’frithealadh 4
Sanas
Tàthchuid
- Balgan-buachair 3 notaichean
- Salann mara grinn agus piobar geal ùr-ghrunnd
Modh
- Cuir 4 balgan-buachair slàn an dàrna taobh. Cuir an còrr de na balgan-buachair ann am poit meadhanach, agus cuir 4 quarts uisge ris. Thoir gu boil, lughdaich gu simmer, agus bruich airson 3 uairean.
- Strain an leaghan tro chriathar a-steach do bhobhla glan, a ’brùthadh air na balgan-buachair gus leaghan sam bith a chaidh a ghlacadh a leigeil ma sgaoil. Bu chòir 6 cupan de leaghan a bhith agad. Ma tha barrachd air an sin, till an leaghan dhan phoit agus thoir gu boil gus a lughdachadh gu 6 cupannan.
- Slice na balgan-buachair glèidhte, cuir ris a ’consommé, agus thoir gu simmer iad. Thoir air falbh an consommé bhon teas, ràith le salann agus piobar geal gus blas fhaighinn, agus frithealadh sa bhad.
Ag iarraidh an dìoghras agad airson sunnd an saoghal atharrachadh? Bi nad choidse beathachaidh gnìomh! Clàraich an-diugh gus a thighinn a-steach do na h-uairean oifis beò againn.
Co-Roinn Le Do Charaidean:
