Nì am pùdar draoidheachd Umami seo a h-uile dad a dh'itheas tu nas fhallaine - agus nì e slighe nas blasta

Ged a tha balgan-buachair air a bhith a ’fàs mòr-chòrdte mar superfood adaptogenic anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha pùdar balgan-buachair gu dearbh na shàr-eòlaiche gastronomic ann fhèin. A ’mìneachadh Cameron Stauch, ùghdar Vegetarian Việt Nam , ‘Fhad‘ s a bha mi a ’dèanamh sgrùdadh air an leabhar agam, dh’ ionnsaich mi gu bheil mòran de chòcairean Bhietnam a ’cleachdadh seusanachadh balgan-buachair vegan mar leasaichear blas agus gus an umami, no blasad, àrdachadh ann am mias. Anns an toradh saothraichte seo tha pùdar balgan-buachair agus brìgh, salann, vitimín B, agus calcium. Lorgaidh tu glutamates a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann am mòran ghrìtheidean mar tomato aibidh, miso, feamainn, agus gu dearbh, balgan-buachair shiitake tiormaichte. A ’faighinn eòlas air an seo, chuir mi romham dreach nàdarrach sgiobalta a dhèanamh airson a chleachdadh mar àrdachadh blas làitheil. '

611 gràdh àireamh aingeal

Thàinig Stauch air tìr air dreach a tha a ’cleachdadh balgan-buachair shiitake agus grinder cofaidh gus tàthchuid a dhèanamh a dh’ àrdaicheas còcaireachd dachaigh gu sgiobalta - fear a dh ’fhaodar a chleachdadh, a rèir Stauch, airson grunn shoithichean. ‘Cha bhith mi a’ cuingealachadh cleachdadh pùdar balgan-buachair anns a ’chidsin agam gu dìreach soithichean Bhietnam,’ tha e a ’mìneachadh. “Tha mi air a thighinn gu bhith an urra ris mar ghrìtheid ràithe, mar salann is piobar. Tha mi air aithneachadh nuair a chuireas mi e ann an suimeannan beaga, ½ gu 1 teaspoon, ri soithichean, bidh e a ’cur oomph a bharrachd às aonais blas soilleir de bhalgan-buachair. Cuiridh mi beagan a bharrachd ris gus beairteas agus doimhneachd an reasabaidh a thogail nuair a tha balgan-buachair nam prìomh ghrìtheid. Bidh mi a ’coimhead air mar gheàrr-liosta airson blas a thogail agus maitheas umami a chur ri reasabaidh sam bith. '

Seo cuid de na cleachdaidhean as fheàrr leis:

• Sprinkle cuid faisg air deireadh còcaireachd sabhs pasta, risottos, agus brot.

• Cuir dash a-steach do uaineagan friochte, gu sònraichte spinach, bòrd Eilbheis, bok choy, no càl

• Cleachd e mar ràithe airson popcorn. Is e roghainn pearsanta measgachadh de phùdar balgan-buachair, pùdar feamainn, agus pinch de bhàircean chili.

• Cuir e ri marinades no dreasaichean salad. Tha e na àrdachadh mòr ann am marinades sauce soy no feadhainn le garlic, rosemary, agus peirsil. Bidh e a ’càradh gu math ann an ola sesame, sauce soy, fìon-dhearcan rus, aodach ginger.

• Dust cuid de phùdar balgan-buachair anns na mionaidean mu dheireadh de ròstadh glasraich freumhach no squashes.

Tha Shiitakes, gu dearbh, a ’toirt a-steach mòran de na buannachdan slàinte mòr a tha aig balgan-buachair, nam measg a ’lughdachadh ìrean cholesterol , a ’cuideachadh le bhith a’ cumail ìrean cuideam fallain , a ’brosnachadh dìonachd , agus eadhon a ’cuideachadh sabaid aillse le bhith a ’brosnachadh pròiseas glanaidh cealla ris an canar apoptosis.

An naidheachd mhath? Tha e furasta furasta am pùdar balgan-buachair agad fhèin a dhèanamh. Seo an reasabaidh furasta aig Stauch, air a thoirt a-mach às an leabhar còcaireachd ùr aige, Vegetarian Việt Nam .

Pùdar balgan-buachair

Air sgàth cho dian ‘s a tha iad, is e shiitakes na balgan-buachair as fheàrr airson a’ phùdar seo. Dh ’fhaodadh tu porcini Eadailteach a chur na àite, ged a tha am blas nas fhollaisiche, agus tha iad nas daoire, mar a tha am pùdar shiitake no porcini a lorgas tu ann an cuid de stòran grosaireachd sònraichte.

A ’dèanamh cupan ½ gann

Tàthchuid

1 unnsa (30 g) balgan-buachair shiitake tiormaichte

Modh

1. Dèan briseadh air na balgan-buachair ann am pìosan nas lugha le do làmhan, siosar, no sgian. (Dèan briseadh air na gasan cruaidh de shiitakes mòra agus stòr anns an reothadair gus an cleachdadh nuair a bhios tu a ’dèanamh stoc glasraich.) Cuir a-steach do spìosraidh no grinder cofaidh (no measgachadh le bobhla cumhang) agus bleith airson mionaid no dhà. Stad bho àm gu àm gus spàin no spatula a chleachdadh gus pìosan mòra sam bith a dh ’fhaodadh a dhol fo na brùbagan a leigeil ma sgaoil. (Nòta: Nuair a chuireas tu stad air an grinder, fàg a ’mhullach air airson mionaid no dhà gus leigeil le dust a’ bhalgan-buachair socrachadh.)
2. Tip am pùdar a-steach do bhobhla beag. Tap air a ’chòmhdach grinder gu socair thairis air a’ bhobhla no cleachd spatula no brus glan, tioram gus pùdar sam bith a tha air cumail ris a chruinneachadh.
3. Gluais gu jar glan, tioram agus stòraich gun chrìoch ann an àite fionnar, tioram.

Airson barrachd ionnsachadh mu bhalgan-buachair? Seo mar a chleachdas tu iad gus dragh a shocrachadh, sèid a bhualadh, agus mòran a bharrachd .

Agus a bheil thu airson gum bi an dìoghras agad airson sunnd ag atharrachadh an saoghal? Bi nad choidse beathachaidh gnìomh! Clàraich an-diugh gus a thighinn a-steach do na h-uairean oifis beò againn.

Co-Roinn Le Do Charaidean: