Shabu Shabu le sabhs dipidh

• Ìre: Furasta
• Iomlan: 40 mionaid

• Prep: 40 mionaid

• Toradh: 4 frithealadh

• Ìre: Furasta
• Iomlan: 40 mionaid

• Prep: 40 mionaid

• Toradh: 4 frithealadh

Tàthchuid

Dì-thaghadh na h-uile

2 not de mhairt-fheòil sàr-mhath, air a ghearradh ann an sligean tana pàipeir, mu 8 le 3 òirlich

12 balgan-buachair shiitake, air an tiormachadh, air an gearradh agus air an crisscross air a’ chaip le sgian

6 uinneanan uaine, air an gearradh gu trastain gu faid 2-òirleach

1/4 punnd spionag, air a nighe agus gasan air am bearradh

1 bloc de tofu, mu 10 unsa, air a ghearradh ann an ciùban

1/2 punnd de bhrògan bambù à stuic, slàn, air a nighe, air a ghearradh ann an sliseagan 1/4-òirleach

july 12 soidhne

2 quarts Basic Dashi, reasabaidh a’ leantainn, no stoc mairt-feòil aotrom

Sabhs dipping, lean na reasabaidhean

Dashi bunaiteach:

3 liotair uisge fuar

3 unnsa ceilp mòr, (kombu)

Nov 4 soidhne Zodiac

3 unsaichean bonito tiormaichte flakes

Sabhs dipidh #1:

2 cupan dashi bunaiteach

2 lòch-bhùird sabhs soy dorcha

2 spùran-bhùird marbh

Fìonag geal gu blas

Sabhs dipidh #2:

1/2 cupan sìol sesame geal

1/2 gu 1 cupan dashi

1/4 gu 1/2 cupan sauce soy dorcha

faodaidh 24mh zodiac

2 spùran-bhùird marbh

1 spàin-bùird de shiùcair

1 spàin-tì

Piobar cayenne gu blas

Stiùiridhean

1. Cuir an fheòil air dòigh gu tarraingeach air truinnsear cruinn, gus am bi e furasta gach sliseag a thogail le chopsticks no forc fondue. Cuir glasraich air dòigh air dàrna truinnsear.
2. Lìon poit teth no poit nabe 2/3 làn dashi air a shuidheachadh air losgaidh air a’ bhòrd. Bidh gach dinneadair a’ togail pìos feòla bhon truinnsear frithealaidh agus ga thionndadh timcheall anns a’ bhroth simmer gus am bi an fheòil dhearg pinc, no air a bruich chun na h-ìre a tha thu ag iarraidh. Faodaidh luchd-bìdh feòil is glasraich a bhith eadar-dhealaichte. Bidh an tofu a’ briseadh gu furasta, mar sin bi faiceallach nuair a chuireas tu ris a’ phoit e. Bidh dìnnearan ag ithe às a’ phoit, a’ dupadh a’ bhidhe a-steach do na sàsaichean dipidh a tha air an cur ann an cupannan fa leth aig àite gach neach.

Dashi bunaiteach:

1. Cuir an uisge agus a 'cheilp còmhla ann am poit mhòr. Thoir an t-uisge gu boil, a 'toirt air falbh a' cheilp dìreach mus bi uisge a 'goil oir tha e a' leigeil a-mach fàileadh làidir. Ma tha am pàirt as feòil den cheilp fhathast cruaidh, thoir air ais dhan uisge e airson beagan mhionaidean eile, còmhla ri beagan uisge fuar. (Tha ceilp bog a’ ciallachadh gu bheil blas gu leòr air a thoirt a-mach.) Thoir air falbh a’ cheilp agus thoir an stoc gu làn ghoil.
2. Cuir 1/4 cupan uisge fuar ris gus an teòthachd a thoirt sìos gu sgiobalta agus cuir ris na flakes bonito. Thoir gu boil, agus an uairsin cuir air falbh bhon teas sa bhad. (Ma bhios flakes bonito a 'goil ro fhada, bidh an stoc a' fàs searbh.) Leig leis na flakes socrachadh gu bonn a 'phoit, an uair sin criathraich an stoc tro cheesecloth. Toradh: Mu 2 cheathramh

Sabhs dipidh #1:

1. Cuir còmhla an dashi, an soy sauce, agus mirin ann an sospan agus thoir gu boil. Leig leotha boil airson beagan mhionaidean gus a lùghdachadh le 1/3, an uair sin a thoirt air falbh bhon teas agus fionnar. Cruthaich am fìonag airson blas. Thoir an t-sauce a-steach do chupan fa leth.

Sabhs dipidh #2:

1. Tòstadh na sìol sesame ann am pana trom gus am bi e aotrom donn. Cuir sìol blàth a-steach gu mortar agus bleith gu taois, no cuir a-steach e ann an inneal-sgrìobhaidh. Cuir ris an dashi, an t-sauce-soy, mirin, siùcar agus sake, agus measgachadh gu math, a 'cleachdadh spatula gus an sauce a chumadh agus a rèiteachadh. Cuir cayenne ri blas. Thoir an sauce a-steach do chupan fa leth.

Co-Roinn Le Do Charaidean: