Crawfish Etouffee

Dì-thaghadh na h-uile

4 cupan ola glasraich

4 notaichean de dh'fheòil earbaill chrom-mhara air a ghearradh a bharrachd air 2 notaichean de dh'earbaill slàn maorach

8 unnsa (2 mhaidean) ìm saillte

2 unnsa paprika

Stoc biadh mara 10 quarts

4 unnsa ri blasad Chriofd

4 cupan mine làn-adhbhar

2 uinneanan donn, biorach

2 phiobair uaine, air an gearradh gu grinn

1 piobar clag dearg, air a ghearradh

1/2 buidheann sùgh, air a ghearradh

caismeachd 20 soidhne

6 unsa sabhs teth Louisiana

4 unsa sabhs Siorrachd Worcester

2 unnsa piobar dubh

2 unnsa flakes peirsil tiormaichte

2 unnsa garlic gràinealaichte

1 bòrd-bhùird air piobar cayenne

1 bòrd-bhùird air basil tioram

1 teaspoon duilleagan bàgh talmhainn

Aon brot tomato 50-unsa

1 1/2 canastair uachdar brot balgan-buachair

Ann am pana-ròstadh ugh-chruthach mòr no poit mhòr, teas an ola glasraich air teas meadhanach àrd airson 5 mionaidean.
Aig an aon àm, ann an sospan air leth, cuir a-steach an t-seabhag gearraichte, ìm, paprika, 2 quart de stoc biadh mara agus 2 unnsa de shìolachadh a 'chrioll, thoir gu boil agus lughdaich e gus fuachd a dhèanamh.
Nuair a bhios an ola anns a’ phaban ròsta teth, cuir am flùr a-steach agus a chòcaireachd, a’ gluasad gu cunbhalach, gus am bi am measgachadh dath meadhanach donn (dath coltach ri ìm cnò-bhainne). Cuir dheth an teas agus sa bhad cuir na h-uinneanan, na piopairean agus an sùgh. Cuir ris an t-sauce teth, Siorrachd Worcester, piobar dubh, flakes peirsil, garlic gràinealaichte, cayenne, basil, duilleagan bàgh agus na 2 unnsa a tha air fhàgail de shàthachadh creole, a 'gluasad fad na tìde. Cuir ris a 'bhrot tomato agus na 8 cuartan a tha air fhàgail de bhiadh mara agus measgachadh. Thoir am measgachadh air ais gu boil thairis air teas meadhanach àrd agus fuirich airson 15 mionaidean, a 'gluasad. Cuir ris a 'mheasgachadh maorach agus ìm agus lean ort a' còcaireachd airson 30 mionaid, a 'gluasad gu cunbhalach. Cuir a-steach an t-uachdar brot balgan-buachair agus bruich airson 30 mionaid eile. Cuir ris na h-earbaill gu lèir de mhuc-mhara agus thoir air falbh bhon teas.

Co-Roinn Le Do Charaidean: