Decoder leubail: Sòidiam nitrite

Ma tha thu a’ smaoineachadh gu bheil coin teth, bacon agus feòil-lòin a’ cumail an dath pincach sin gu nàdarrach, smaoinich a-rithist! Is iad seo dìreach beagan de na biadhan anns a bheil sodium nitrite gleidhidh, a dh’ fhaodadh a bhith cronail air do shlàinte.

Dè a th’ann?

Bithear a’ cleachdadh ‘sodium nitrite’ agus ‘sodium nitrate’ (dh’ fhaodadh tu fhaicinn an dàrna cuid air bileag bìdh) mar stuthan-gleidhidh gus feòil a chumail ann an dath soilleir dearg agus gus casg a chuir air fàs bacterial.

Càite a bheil e?

Bidh sodium nitrite gu cumanta air a chur ri feòil leigheis, bacon, isbean, hama agus iasg air a smocadh. Tha an FDA air stiùireadh a stèidheachadh gus an àireamh de nitritan a ghabhas cleachdadh ann am biadhan a chuingealachadh. Tha mòran de chompanaidhean bìdh a’ cleachdadh nas lugha agus nas lugha de na stuthan cur-ris sin air sgàth nan cunnartan a dh’ fhaodadh a bhith aca.

Dè an duilgheadas a th’ ann?

Faodaidh nitritan ann am biadh leantainn gu cruthachadh cheimigean ris an canar nitrosamines , a dh’ fhaodadh aillse adhbhrachadh. Tha sgrùdaidhean air feòil leigheis ithe anns a bheil nitritan a cheangal ri diofar sheòrsaichean aillse ann an clann, boireannaich a tha trom le leanabh agus inbhich. Ged nach eil sgrùdaidhean fhathast air dearbhadh gu bheil ithe nitritan ann am bacon, isbean agus hama ag adhbhrachadh aillse ann an daoine, tha an Ionad Saidheans airson Ùidh a’ Phobaill a’ cur ìmpidh air boireannaich a tha trom le leanabh na biadhan sin a sheachnadh.

Faodaidh cuir a-steach searbhag ascorbic (aka vitimín C), searbhagan erythorbic no alpha-tocopherol (aka vitimín E) casg a chuir air cruthachadh nitrosamine. Is dòcha gum faic thu na rudan sin air an cur ri toraidhean anns a bheil nitrite (leugh an leubail tàthchuid). Tha seo air lùghdachadh mòr a thoirt air nitrosamines ann am biadhan, rud a tha math!

Ciamar a sheachlas tu e?

Thoir sùil air bileagan air feòil is toraidhean èisg agus tagh toraidhean a tha saor bho nitradan agus nitritan. Tuathanasan Applegate Is e aon chompanaidh aig a bheil mòran thoraidhean - a’ toirt a-steach feòil lòn - air a bheil an leubail ‘gun nitrates’ no ‘chan eil nitritan air an cur ris.’

May 15 soidhne

Is e aon rud ri chuimhneachadh gu bheil eadar-dhealachadh eadar na nitritan a tha air an cur ri feòil agus an fheadhainn a tha gu nàdarrach ann am measan agus glasraich. Feuch seo Artaigil LA Times airson barrachd ionnsachadh.

Co-Roinn Le Do Charaidean: