Chan eil a h-uile ola ollaidh air a chruthachadh co-ionann

Dealbh le: Dusan Zidar Dusan Zidar

Dusan Sidar, Dusan Sidar

Ola ollaidh agus meur ollaidh air a’ bhòrd fhiodha a-muigh

Mar chlach-oisinn de dhaithead na Meadhan-thìreach, tha searbhagan geir monounsaturated fallain ann an ola ollaidh - a thathas a’ creidsinn a dhìonas an aghaidh galair cardiovascular agus cholesterol àrd. Chan iongnadh gun robh Homer air a mheas mar òr leaghaidh ola ollaidh. Ach chan eil a h-uile ola ollaidh air a chruthachadh co-ionann.

Bhruidhinn sinn ris an eòlaiche ola ollaidh Joanne Lacina bho OliveOilLovers.com gus faighinn a-mach dè a tha a ’dèanamh ola ollaidh sgoinneil, carson a tha maighdeann a bharrachd cho cudromach, agus an adhbhar as fhiach ola de chàileachd nas àirde an cuideam.

Tha ola ollaidh meallta air a bhith anns na naidheachdan. Dè thathar a’ dèanamh mu dheidhinn?

Tha ola meallta na dhuilgheadas leantainneach ann an Oilthigh California na SA aig Davis rinn sgrùdadh agus fhuair iad a-mach gun deach faisg air 70 sa cheud de na h-olan ollaidh a chaidh a cheannach le stòr a lorg nach robh iad nan òighean a bharrachd.

Dè tha an riaghaltas a’ dèanamh gus seo a chasg?

Anns an Roinn Eòrpa, tha thu a’ briseadh an lagh ma tha thu a’ measgachadh ola ath-leasaichte le maighdeann a bharrachd agus fhathast ga ainmeachadh mar òigh 100% a bharrachd. Faodar càin agus peanas a chuir air riochdairean airson sin. Ach anns na SA, chan eil duine a’ tarraing ola far an sgeilp gus ola ollaidh a dhearbhadh. Nan tachradh sin, cha bhiodh mòran ann gun bhuaidhean sam bith. Tha mi ga mheas mar an Wild, Wild West anns na SA

Carson a tha e cho duilich ola ollaidh dearbhte fhaighinn do luchd-cleachdaidh?

Tha e gu math duilich dha riochdairean fìor ola ollaidh an toradh aca fhaighinn air na sgeilpichean leis gu bheil luchd-ceannach anns na SA gann de fhoghlam agus tha iad ga fhaicinn mar stuth ola sam bith eile. Tha ceannaichean agad a’ dèanamh iarrtasan prìsean agus companaidhean deònach foill a dhèanamh gus a’ phrìs sin a choileanadh agus an gnìomhachas sin fhaighinn. Tha an-còmhnaidh riochdaire a-muigh an sin a bhios a’ measgachadh ola agus a’ cuir dath air biadh gus an gnìomhachas sin fhaighinn bhon neach-ceannach [stòr grosaireachd] sin. Is e fìor sheòrsa de shiostam air ais a th’ ann, agus leis nach eil mòran riaghailtean ann a gheibh daoine air falbh leis.

Mar sin chan eil olaichean ollaidh bargan mar chomharra air deagh ola.

Gearran 24 zodiac

Bidh aon mhòr-bhùth a’ tabhann ola ollaidh organach ris an canar Bathar na h-Eadailt, ach a tha làn anns na SA, agus tha ola ann à Argentina, an Eadailt, Morocco agus ge bith càite - bho dhùthchannan air thuaiream. Chan eil dòigh sam bith gu bheil sin organach, agus tha e a’ cur dragh air luchd-cleachdaidh. Bidh thu a’ ceannach olaichean bathar mòr a tha de chàileachd ìosal bho ollaidhean a tha ro aibidh a bhios nan suidhe ann an tuiltean mòra ann am muilnean pronnadh, a’ fàs fungach agus stinky fhad ‘s a tha iad nan suidhe sa ghrèin a’ feitheamh ri bhith air am brùthadh. Chan eil an ola a thèid a thoirt a-mach às na h-ollan sin a’ blasad cho math sin.

Dè tha fìor mhaighdeann a’ ciallachadh, agus carson a tha e a’ dèanamh diofar?

Tha e gu tur a’ dèanamh eadar-dhealachadh. Tha e na fhactar càileachd. Tha dà phrìomh adhbhar ann airson faighinn a-mach a bheil ola na maighdeann a bharrachd. Feumaidh e a bhith nas lugha na 0.8 searbhachd. Bidh thu a’ dèanamh deuchainn air pròifil searbhag geir an-asgaidh den ola, agus, anns an dòigh as sìmplidh, chan urrainn dhut blasad fhaighinn de searbhachd - is e deuchainn ceimigeach a th’ ann. Canaidh sinn gun do thagh thu olives overripe no millte no bruite no lobhadh, no chaidh an stòradh gu neo-iomchaidh (feumar ollagan a phronnadh nuair a thèid an togail, taobh a-staigh aon latha), bidh fìor dhroch chàileachd ola agad agus bidh an searbhachd dha-rìribh. àrd. Is e fìor dheuchainn milleadh a th’ ann airson càileachd, agus bidh a’ mhòr-chuid de dh’olan àrd-inbhe fo 0.4 searbhachd.

Is e am feart eile as urrainn do neach-ceannach [a chleachdadh gus] faighinn a-mach an e maighdeann a bharrachd a th’ ann blasad fhaighinn. Is iad na trì [blasad] ri lorg: toradh, searbhas agus pungency. Bu chòir gum biodh cuid de bhlasan math air feur no artichoke. Is e plannt a th’ ann, agus mar sin tha na todhar sin agad a chruthaicheas beagan faireachdainn searbh air taobh do theanga, agus is e rud math a tha sin. Chan eil cus searbhas ann, oir faodaidh e cus cumhachd a thoirt don bhiadh agad, ach tha cuid na rud math. Tha e dìreach a 'ciallachadh gu bheil e ùr agus fallain agus gu bheil tòrr antioxidants ann. Tha tingling ann an cùl do amhaich a bheir ort casadaich na chomharra air deagh ola ollaidh. Chan fhaigh thu sin bho ola coitcheann. Chan urrainnear ola a bharrachd a chomharrachadh ma tha uireasbhaidh sam bith ann am blasad. Is e [easbhaidhean] cumanta no fàileadh stocainnean musty-smelly-fàil no fàileadh musty-basement. Tha fios agad air nuair a gheibh thu fàileadh rudeigin funky. Ma tha fàileadh dheth ann an dòigh air choireigin, tha e nas coltaiche uireasbhuidh. Tha thu airson blasan àlainn fhaighinn a tha thu airson a chuir air do bhiadh. Is e sin a th’ ann an deagh ola.

Carson nach eil barrachd dhaoine ag iarraidh ola de chàileachd nas àirde?

Chaidh sgrùdaidhean a dhèanamh [a’ sealltainn] gur fheàrr le neach-cleachdaidh Ameireagaidh blas olan rancid oir is e sin a tha iad air a bhith cleachdte ris airson deicheadan. Tha iad den bheachd gu bheil còir aige blasad mar sin. Tha e duilich innse do chuideigin nach eil an ola seo air a bheil thu cho cleachdte ris mar a bu chòir a bhith. Tha daoine den bheachd gur e srann a th’ ann, ach tha e an urra ri càileachd. Sin a tha sinn a’ feuchainn ri innse do dhaoine. Tha iad a’ pàigheadh ​​airson ollairean de dhroch chàileachd agus sin am blas a tha thu a’ faighinn - ollaidh grodaidh. A bharrachd air an sin, chan eil thu a’ faighinn na buannachdan slàinte a bu chòir dhut a bhith nuair a bhios tu ag ithe na h-olan de dhroch chàileachd sin.

Dè bu chòir do luchd-cleachdaidh a bhith faiceallach nuair a bhios iad a’ ceannach airson ola ollaidh?

Mar as motha de mhion-fhiosrachadh air an leubail mun ola, is ann as dualtaiche a tha e a bhith fìor. Tha thu airson coimhead airson sgìre shònraichte taobh a-staigh dùthaich shònraichte. Tha a h-uile gin de na h-olan mòr-thoradh sin nan measgachadh bho olives air am pronnadh air feadh an t-saoghail, air an cur don Eadailt agus air am pacadh san Eadailt, ach chan eil fios aig Dia ach dè a tha sa bhotal. Ma tha e fìor, is dòcha gu bheil e ag ràdh gun deach seo a dhèanamh air oighreachd bheag ann an sgìre Seville ann an Andalucia san Spàinn.

Bidh thu cuideachd airson coimhead airson ola sam bith a tha a 'liostadh measgachadh de dh' ollagan. Tha e coltach ri bhith a’ ceannach botal fìon a chanadh fìon dearg agus gun dad eile. Chan eil e ag innse dhut an e Cab no Merlot a th’ ann - tha thu airson faighinn a-mach mun fhìon dearg agad. Tha thu airson eòlas fhaighinn air an sgìre. Tha thu airson faighinn a-mach mun mheasgachadh. Ma tha e ag ainmeachadh nan seòrsaichean, faodaidh tu gu math cunntadh gu bheil e air a bhrùthadh bho olives às an sgìre sin. Is e fear eile ma bheir e seachad fiosrachadh sònraichte bhon riochdaire. Tha na h-olaidhean sin uile o shaothraiche sonraichte a tha a' cur a chridhe agus a anam anns gach baidse. Mura coinnich e ris na h-inbhean aca, cha reic iad an ola aca.

Cuideachd, tha e glè chudromach coimhead airson ceann-latha an fhoghair air cùl a 'bhotal. Rinn stàit California e mar riatanas gum biodh ceann-latha an fhoghair aig ola a chaidh a thoirt a-mach ann an California. Tha seo glè chudromach, leis nach eil ola ollaidh coltach ri fìon, chan eil e a 'fàs nas fheàrr le aois. Tha thu airson a chleachdadh cho ùr 's as urrainn agus cho luath' sa ghabhas. Chan eil mi eòlach air suaicheantasan mòr-thoradh sam bith a chuir ceann-latha foghair air cùl a’ bhotal.

Dè cuid de na buannachdan slàinte nach eil cho aithnichte bho ola ollaidh?

Chan eil a’ mhòr-chuid de dhaoine a’ tuigsinn gu bheil todhar polyphenol ann leis gu bheil ola ollaidh a’ tighinn bho phlannt. Tha polyphenols, gu h-aithghearr, nan antioxidants, agus tha còrr air 30 todhar ann air a bheil fios againn [ann an ola ollaidh]. Feumaidh mi a dhaingneachadh ma tha thu a’ ceannach ola de chàileachd ìosal, mòr-thoradh, nach bi tòrr de na todhar polyphenol sin ann. Tha e cudromach ola de dheagh chàileachd fhaighinn oir, mura h-eil, chan fhaigh thu buannachdan slàinte.

Cheumnaich Kiri Tannenbaum bho Le Cordon Bleu Paris agus tha MA aice ann an eòlas bìdh bho Oilthigh New York far a bheil i an-dràsta na àrd-ollamh co-cheangailte. Nuair a cheadaicheas a clàr-ama, bidh i a’ stiùireadh chuairtean coiseachd ann am Baile New York agus tha i an-dràsta ag obair air a’ chiad leabhar aice.

Co-Roinn Le Do Charaidean: