Fhreagair na 10 ceistean tòiseachaidh as cumanta Sourdough

A bheil thu a-riamh a ’smaoineachadh ciamar a bhruich thu sourdough ach nach eil fios agad càite an tòisich thu? Tha mi dol a dh ’innse dhut dìomhaireachd: Cha leig thu leas a bhith nad bhèicear proifeasanta no bunait eòlais làidir a bhith agad airson tòiseachadh. Faodaidh Sourdough a bhith ruigsinneach do dhuine sam bith. Chan eil agad ach beagan ghrìtheidean is innealan bunaiteach, agus bheir mi stiùireadh dhut an còrr den t-slighe:

68 àireamh aingeal

1.Tha an neach-tòiseachaidh agam a ’toirt ùine mhòr ag èirigh. Carson?

Faodaidh seo tachairt aig àm sam bith - nuair a chruthaicheas tu inneal tòiseachaidh no às deidh dha a bhith air a stèidheachadh. An toiseach, lorg àite blàth far am faod do neach-tòiseachaidh soirbheachadh. Paisg tuáille blàth timcheall a ’jar, cuir e fo lampa deasg, no eadhon cuir faisg air teasadair e gus cùisean a luathachadh. Faodaidh tu cuideachd feuchainn air uisge blàth a chleachdadh anns na biadhan agad. Dh ’fhaodadh cùis eile a bhith do mhin . Airson na toraidhean as fheàrr, cleachd flùr gun chomas an-còmhnaidh.

dhà.An urrainn dhomh beirm malairteach a chleachdadh gus toirt air mo thòiseachadh tòiseachadh nas luaithe?

Nì beirm malairteach do thaois tòiseachaidh agus aran ag èirigh nas luaithe. Ach, chan eil seo fìor sourdough. Tha e gu teicnigeach hibrid.

3.An urrainn dhomh tòiseachadh flùr làn-litreachaidh no seagal?

Litreachadh agus seagal tha luchd-tòiseachaidh mar as trice soirbheachail air sgàth an susbaint àrd mèinnearach aca. Ach, tha na flùrran sin nas daoire na flùr eile. Leis gun toir thu air falbh cuibhreann den inneal tòiseachaidh agad mus biadhadh thu, is dòcha nach e roghainn làimhseachail a tha seo.

Ceithir.Carson a dh'fheumas mi cuibhreann den inneal tòiseachaidh a thoirt air falbh agus a thilgeil air falbh?

Is e seo a ’cheist as cumanta a gheibh mi mun phròiseas beathachaidh. An toiseach, chan eil an fhìor shuim a bheir thu air falbh air a shuidheachadh ann an cloich. Ann an cuid de làithean dh ’fhaodadh e a bhith barrachd no nas lugha, a rèir suidheachadh do neach-tòiseachaidh, cò ris a tha e coltach, agus cò ris a tha e fàileadh. Tha mi a ’moladh a bhith a’ toirt air falbh co-dhiù leth, a tha an ìre mhath furasta a bhreithneachadh le sùil. Le bhith a ’dèanamh seo bidh ath-chothromachadh air na h-ìrean searbhachd sa chultar, a bheir blas searbh searbh.

San dàrna àite, mura tug thu air falbh cuid den obair tòiseachaidh agad, tomhais dè a bhiodh tu a ’crìochnachadh? Le bhith a ’toirt air falbh cuid a’ lughdachadh na sùim iomlan gu cuibhreannan nas lugha, nas practaigeach, ga dhèanamh nas fhasa a riaghladh. Is e an deagh naidheachd, anns a ’mhòr-chuid de chùisean, gun urrainn dhut toiseach tòiseachaidh a shàbhaladh airson a chleachdadh ann an reasabaidhean a bharrachd air aran.

5.Cho luath ‘s a bhios an neach-tòiseachaidh agam a’ dùblachadh ann am meud, no stùcan, dè an uinneag a th ’ann airson a chleachdadh airson reasabaidh?

Tha e uile an urra ri nàdar an neach-tòiseachaidh agad. Ann an cuid de làithean, bidh e ag èirigh agus a ’tuiteam cho luath agus fàgaidh e baffled thu. Làithean eile, fuirichidh e aig àirde airson grunn uairean a-thìde. Ma bhios tu a ’biathadh do neach-tòiseachaidh a’ leantainn a ’cho-mheas 1: 1: 1 agus a’ faighinn eòlas air a chaisead, bidh e nas fhasa breithneachadh a dhèanamh air an uinneag ùine agad. Tha mi a ’moladh a bhith a’ cleachdadh stùc tòiseachaidh cho luath ‘s a ghabhas, taobh a-staigh uair a thìde mas fheàrr, mus tuit e.

6.Ciamar a bhios fios agam a bheil toiseach tòiseachaidh gu leòr agam airson na reasabaidhean agam?

Bidh reasabaidhean àbhaisteach a ’gairm airson àite sam bith bho 50 gram (¼ cupa) gu 250 gram (1¼ cupan). Faodaidh tu an sùim atharrachadh gu furasta a ’leantainn an stiùiridh san ath cheist.

7.Ciamar as urrainn dhomh an àireamh iomlan de mo thòiseachadh a mheudachadh?

An toiseach, gluais an inneal-tòiseachaidh agad gu jar nas motha, ma tha sin riatanach. Thoir biadh dha, agus feitheamh gus am fàs e beothail agus gnìomhach. Mus tuit e, thoir biadh eile dha gun a bhith a ’toirt air falbh leth dheth an toiseach. Dèan a-rithist an dòigh seo gus am bi thu air an ìre a tha thu ag iarraidh a ruighinn.

8.Tha mi a ’falbh air saor-làithean. A bheil mo neach-tòiseachaidh a ’dol a bhàsachadh?

Na gabh dragh. Chan fheum thu banaltram. Thoir biadh dha do neach-tòiseachaidh agus pop e gu dìreach anns a ’frids. Leanaidh e ag èirigh, agus is dòcha gum faic thu builgeanan eadhon. Ach aig a ’cheann thall, thèid e na tàmh. Às deidh dhut tilleadh, na gabh iongnadh ma bheir e beagan làithean ath-bheothachadh. Thoir biadh do neach-tòiseachaidh aig teòthachd an t-seòmair mar a dh ’fheumar gus a dhùsgadh air ais.

9.Ciamar as urrainn dhomh tòiseachadh tòiseachaidh a tha air a dhearmad ath-bheothachadh?

Dh ’fhaodadh gum faodadh do neach-tòiseachaidh a bhith air a phutadh gu cùl a’ frids, dìreach a bhith air chall air cùl na Stuthan glacaidh Sìneach airson mìosan air dheireadh. Is dòcha gum bi e a ’coimhead liath agus dath dathte agus fàileadh gu math làidir. Ach na toir seachad dòchas! Tilg air falbh a ’mhòr-chuid den inneal tòiseachaidh agad agus gluais na tha thu a’ cumail a-steach do jar ùr, glan. Thoir biadh dha airson grunn làithean aig teòthachd an t-seòmair ann an àite blàth. Bi foighidneach agus cunbhalach, oir dh ’fhaodadh gun toir e seachdain no dhà airson ath-bheothachadh. Mura h-eil thu soirbheachail, cruthaich inneal tòiseachaidh ùr. Agus ma chì thu molltair a-riamh, tilg a-mach e agus tòisich a-rithist.

10.Dè a th ’ann an leaven no levain?

Oftentimes, cluinnidh tu na briathran ‘leaven’ agus ‘sourdough starter’ air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach. Gu sìmplidh: Is e am màthair tòiseachaidh a th ’annad agus tha an leaven agad mar fhrith-rathad. Mar as trice bidh leavens air am biathadh le diofar sheòrsaichean flùr gus pròifilean blas sònraichte a thogail gun a bhith ag atharrachadh ionracas an neach-tòiseachaidh tùsail. Mar eisimpleir, ma dhòirt thu cuid den inneal tòiseachaidh agad ann am bobhla agus ga bhiadhadh le flùr seagal, tha thu dìreach air leaven a chruthachadh.

Tha do jar tùsail de thòiseachadh sourdough, air a bhiadhadh le flùr làn-adhbhar a-mhàin, fhathast gun suathadh. Tha mòran bhuannachdan aig an dòigh seo a thaobh blas togail. Ach, bheir e barrachd ùine - mar as trice thar oidhche. Is e 'Levain' an teirm Frangach airson leaven.

Ag iarraidh an dìoghras agad airson sunnd an saoghal atharrachadh? Bi nad choidse beathachaidh gnìomh! Clàraich an-diugh gus a dhol còmhla ris na h-uairean oifis beò againn.

Co-Roinn Le Do Charaidean: