Turas Rathad Barbecue Roinneil: Memphis

Seo 6 àiteachan a dh'fheumas a bhith a 'feuchainn airson turas barbecue Memphis mu dheireadh, agus far am faighear deagh shealladh Memphis taobh a-muigh Tennessee.

As ainmeile airson: muiceann (asnagan, air a frithealadh fliuch no tioram, agus muiceann air a tharraing)

Roghainn fiodha: hickory sa mhòr-chuid ach cuideachd darach, pecan agus cherry

Stoidhle sauce : tomato (uaireannan milis, uaireannan tangy) agus riban tioram stèidhichte air fìonag (air an còmhdach le rubar tioram a tha a 'toirt a-steach garlic, paprika agus spìosraidhean eile) no riban fliuch (air a mhilleadh le sabhs milis, stèidhichte air tomato fad a' chòcaireachd).

Eòlaiche a 'gabhail: Tha Memphis ainmeil airson riban muicean air a fhrithealadh ann an dà dhòigh: fliuch (air a shlaodadh le sabhs stèidhichte air tomato) agus tioram (gun sabhs agus tioram air a shuathadh le seusanachadh). Is e an rud inntinneach mu dheidhinn barbecue Memphis nach eil mìneachadh singilte aig stoidhle Memphis, arsa curaidh barbecue agus còcaire Chris Lilly. Tha stoidhle Memphis cho eadar-dhealaichte agus inntinneach: Tha riban tioram-ruadh (mar ann an Rendezvous), fhad 'sa tha riban muicean fliuch is tioram. Tha Memphis gu cinnteach na bhaile-mòr muicean, gun teagamh, agus ainmeil airson an t-sauce traidiseanta milis, stèidhichte air tomato. Tha Lilly ag ainmeachadh Rendezvous, Corky's agus Cozy Corner mar cuid de na h-àiteachan as fheàrr leis agus Melissa Cookstone (bho Memphis BBQ) mar chòcaire sgìreil airson a chomharrachadh.

Chris Lilly, còcaire/com-pàirtiche aig Big Bob Gibson Bar-BQ taighean-bìdh (iomadh àite) agus buannaiche ceithir-ùine Memphis sa Chèitean Farpais Còcaireachd Barbecue Farpais na Cruinne

Rendezvous Teàrlach Vergos
Faodaidh luchd-eachdraidh barbecue a bhith a’ deasbad a bheil còir aig riban a bhith air an suathadh tioram no fliuch, ach chan eil ceist sam bith ann. Tha riban Rendezvous air fàs gu bhith uirsgeulach, gun teagamh mar thoradh air an dòigh-obrach tioram aig Charlie Vergos aig an neach-seilbh nach maireann airson a bhith a’ blasad nan riban muicean aige. Air a bhualadh agus air a grilled thairis air teas dìreach, chan e gual-fhiodha, chan eil dòigh ìosal is slaodach an seo nas motha, ach ge bith. Traidiseanta no nach eil, tha Rendezvous air a bhith co-chosmhail ri Memphis barbecue airson ginealaichean, agus tha an teaghlach Vergos fhathast a’ ruith taigh-bìdh eachdraidheil Memphis faisg air 70-bliadhna an-diugh.
Rendezvous aig Charles Vergos , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Barbecue Pit Leonard
A rèir beul-aithris bha Elvis Presley na neach-leantainn de Leonard's, a dh’ fhosgail an toiseach ann an 1922 mar cho-bhanntachd barbecue ann an stoidhle dràibhidh. Fhad ‘s a tha am feart dràibhidh a-steach air falbh, agus tha an gnìomhachas air gluasad grunn thursan bhon uair sin, chan eil stoidhle a’ bhidhe air atharrachadh mòran, agus an-diugh tha an taigh-bìdh suaicheanta a ’tabhann lòn is dìnnear dha luchd-ceannach buffet barbecue dìnnear is urrainn dhut ithe. . Tha an ceapaire muicean gearraichte aca, an Leonard Mòr, a’ fuireach suas ris an ainm agus tha e air luchd-leantainn mòran a bharrachd luchd-ceannach a dhèanamh bhon Rìgh, mar a tha an combo ribs-and-BBQ. Gun a bhith air chall: an coleslaw mustaird milis, eu-coltach ri gin mun cuairt.
Barbecue Pit Leonard 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Oisean Cosy
Is fheàrr le muinntir an àite agus faisg air (ach chan ann a-staigh) meadhan Memphis, Cozy's na fhìor cho-bhanntachd barbecue, le sgeadachadh gun samhail agus faradh meòir-laighe. Fhad ‘s a tha fèill mhòr air na h-asnaichean agus molaidhean nan aibhnichean, air am frithealadh ann an sàsaichean, tha an taigh sònraichte aca na chearc Còrnach barbecued, air a smocadh, air a fhrithealadh tais le craiceann crispy agus glainne leis an t-sauce tangy aca. Cuideachd air a 'chlàr tha an spaghetti BBQ nach eil cho aithnichte ach a tha cho measail - nòtaichean còmhdaichte ann an sabhs barbecue - fìor shònraichte roinneil.
Oisean Cosy , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

BBQ sa mheadhan
Na neach-tòiseachaidh càirdeil, fosgailte bho 2002 agus a tha mòr-chòrdte le oileanaich colaiste ionadail, tha Central air a chomharra a dhèanamh ann am baile-mòr làn de roghainnean barbecue sgoinneil. Ach tha roghainnean gu leòr ann aig an taigh-bìdh neo-àbhaisteach seo - bhon loin air a smocadh gu slaodach air ais (leugh: meaty!) Rian gu na nachos BBQ le muiceann air a tharraing gu na pìosan muicean friochte ùr dèanta aig an taigh. Tha fios aig muinntir an àite an truinnsear muicean òrdachadh le rùsg a bharrachd (an rùsg dorcha, smocach) agus an-còmhnaidh falbh le poca donn de na sliseagan buntàta a tha air an gearradh gu tiugh, a tha air an crathadh le seusanachadh sònraichte Central agus air a fhrithealadh le càise gorm.
BBQ sa mheadhan , ioma àite

Ionad BBQ
Tha Center Point, a tha a’ frithealadh barbecue bho mheadhan nan 60an, gu sònraichte a’ dèanamh muiceann is cearc, ach tha e coltach gu bheil an taigh-bìdh a tha air a ruith le teaghlach a’ faighinn a h-uile càil ceart - bho na h-asnagan aca sìos gu na paidhean aca airson milseag. Lorgaidh luchd-còmhnaidh Music City ceapairean, truinnsearan agus taobhan air a’ chlàr còmhla ris an Holiday Ham a tha a’ còrdadh ri mòran, a tha air a shàthadh airson làithean agus air a smocadh airson uairean a thìde, agus mar thoradh air sin bidh pìos feòla loisgte, tairgse a bheir air cuid de luchd-leantainn dìochuimhneachadh mun brisket. agus asnaichean. Coimhead cuideachd airson taobhan de friogais Fhrangach sàr-mhath, picil friochte agus tomatoan uaine friochte.
Ionad BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corcaigh
Aig Corky's, prìomh àite ann am Memphis, tha an fheòil air a bruich gu slaodach thairis air fiodh hickory air slocan fosgailte agus dùinte airson cha mhòr latha slàn. An toradh? Feòil tairgse a tha dìreach a 'tuiteam far a' chnàimh, agus gualainn muicean a bhios a 'tarraing às a chèile cha mhòr leis fhèin. Tha gnìomhachas an teaghlaich air fàs gu mòr bho dh’ fhosgail e ann am meadhan na 80n, a’ leudachadh a-steach do chòrachdan, stuthan mòr-bhùth, leabhar còcaireachd agus am faradh BBQ ainm-sgrìobhte air a chuir air feadh na dùthcha, ach tha na h-aibhnichean stoidhle tioram fhathast a’ còrdadh ris an sgìre.
Corcaigh , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN, agus ionadan eile ; (901) 737-1988

A bharrachd: Càite am faigh thu BBQ stoidhle Memphis taobh a-muigh Memphis

A’ frithealadh barbecue ann an stoidhle Memphis, bidh Mike ‘Smokey’ Emerson agus luchd-obrach Taigh-smocaidh Pappy ann an St Louis a’ cumail ris an dòigh slaodach is ìosal, a’ smocadh am feòil airson suas ri 14 uairean thairis air coilltean cherry is apple. Am measg shoithichean tlachdmhor Pappy tha na h-asnagan agus na cinn loisgte (faigh am biadh combo) a bharrachd air na sàsaichean aca: an Original, Sweet Baby Jane no Holly's Hot Sauce - chan e gu bheil iad a’ smaoineachadh gu bheil am biadh ag iarraidh sin. Tha Emerson ainmeil airson a bhith ag ràdh, ‘Chan eil dad againn ri fhalach, agus mar sin tha an sabhs air an taobh,’ na theisteanas air barbecue math gu dearbh.
Taigh-smocaidh Pappy , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Lean air adhart leis an turas rathaid: Thoir sùil air Kansas City, Texas agus Carolina’ cue

Co-Roinn Le Do Charaidean: