Stew mairtfheòil seann-fhasanta le balgan-buachair

• Ìre: Eadar-mheadhanach
• Iomlan: 3 uair 10 mionaidean

• Prep: 20 mionaid
• Còcaire: 2 uair 50 mionaid

• Toradh: 6 gu 8 frithealadh

• Ìre: Eadar-mheadhanach
• Iomlan: 3 uair 10 mionaidean

• Prep: 20 mionaid
• Còcaire: 2 uair 50 mionaid

• Toradh: 6 gu 8 frithealadh

Tàthchuid

Dì-thaghadh na h-uile

6 spàin-bùird de shìol-ghràin no ola ollaidh, agus barrachd mar a dh’ fheumar

3 notaichean feòil feòil, air a ghearradh ann am pìosan 1-òirleach

Salann Kosher agus piobar ùr

4 curran (1 air a ghearradh gu ìre, 3 air a ghearradh ann an cuairtean 1/2-òirleach)

4 stalks soilire (1 air a ghearradh gu ìre, 3 air a ghearradh ann am pìosan 1/2-òirleach)

1 oinniún, air a ghearradh gu ìre bheag

1 bòrd-bhùird air tomato paste

1 cupan fìon dearg làidir, leithid shiraz

2 cuart de stoc mairtfheòil no broth mairtfheòil sodium lùghdaichte

2 sprigs thyme

95 àireamh aingeal

1 1/4 not de bhuntàta russet, air a slaodadh agus a ghearradh ann am pìosan 1-òirleach

1 nota de bhalgan-buachair measgaichte (leithid cremini, chanterelle, eisirean agus / no shiitake le gas), air a sgoltadh no air a chuairteachadh ma tha e mòr

4 lòchran-bhùird ìm gun salann

1/2 cupan mine làn-adhbhar

Peirsil ùr air a ghearradh, airson mullach

Stiùiridhean

1. Teas 2 lòchran-bhùird ola ann an àmhainn Duitseach thairis air teas meadhanach àrd. Rèitich am feòil-mhara le 2 spàinean salainn agus 1 teaspoon piobar. Cuir ris a 'phoit ann an baidsean agus bruich, a' tionndadh agus a 'cur barrachd ola ris mar a dh' fheumar, gus am bi e donn, mu 5 mionaidean. Gluasad gu bobhla le spàin slotte.
2. Cuir 2 lòch-bhùird eile de ola ris a 'phoit agus lughdaich an teas gu meadhanach. Cuir ris a’ churran, an sùgh agus an oinniún a tha air a ghearradh gu garbh agus bruich, corra uair a’ gluasad le spàin fiodha agus a’ sgrìobadh na pìosan donn aig bonn a’ phoit, gus am bi na glasraich bog, mu 5 mionaidean. Gluais na glasraich gu aon taobh agus cuir am pasgan tomato air an taobh falamh. Cook gus am bi e dorcha timcheall an oir, mu 2 mhionaid; measgachadh a-steach do na glasraich. Cuir am fìon ris agus thoir gu boil.
3. Thoir air ais am feòil-mart agus sùgh sam bith dhan phoit; cuir ris an stoc. Thoir gu boil, a 'sgapadh foam sam bith bhon mhullach. Cuir ris an thyme. Lùghdaich an teas gu ìosal, còmhdaich agus fuirich gus am bi am feòil-mart taitneach, timcheall air 2 uair a thìde.
4. Strain na feòil-mhara agus na glasraich ann am colander air a shuidheachadh thairis air bobhla mòr, a 'gleidheadh ​​​​an lus còcaireachd. Teanta am measgachadh mairtfheòil le foil. Leig leis an leaghan còcaireachd seasamh airson 5 mionaidean agus an uairsin sgith dheth an geir air an uachdar. Thoir air ais an leaghan dhan phoit. Cuir ris na curranan agus an sgiathran a tha air fhàgail agus am buntàta agus thoir gu fuachd thairis air teas àrd. Lùghdaich an teas gu meadhanach agus fuirich gus am bi na glasraich dìreach bog, mu 20 mionaid.
5. Aig an aon àm, teas na 2 lòch-bhùird a tha air fhàgail de ola ann an sgile mhòr thairis air teas meadhanach àrd. Cuir ris na balgan-buachair; bruich, a 'gluasad uaireannan, gus an cuir iad a-mach an sùgh agus an donn, 10 mionaidean. (Thoir dheth leaghan a bharrachd, ma tha sin riatanach.) Rèitich le salann is piobar. Thoir air falbh bhon teas agus cuir an dàrna taobh.
6. Leagh an ìm ann an sospan thairis air teas meadhanach-ìosal. Cuir a-steach am flùr gus roux a dhèanamh, an uairsin leig leis builgean (na bi donn), 2 mhionaid. Gabh ann an 2 chupa den leaghan còcaireachd glèidhte. Cruthaich an sauce seo dhan phoit leis na glasraich; thoirt gu suirghe. Lùghdaich an teas gu meadhanach-ìosal agus fuirich, a 'gluasad gu tric, gus an tèid a thiugh, 5 mionaidean.
7. Thoir air ais am feòil-mart don phoit, a 'toirt air falbh a' churan, an sgiobair, an oinniún agus an thyme air a ghearradh gu ìre bheag. Cuir ris na balgan-buachair agus bruich gus an tèid an teasachadh, 5 mionaidean. Rèitich le salann is piobar; sprèadhaich le peirsil.

Co-Roinn Le Do Charaidean: